ellibellinor

Förra året käkade jag och Elin en fantastisk god pumpasoppa. Och jag har nu hittat en
likvärdig pumpasoppa i tidningen Vego (som langar billiga, lätta och goda recept!)

 

Här är receptet: 

 

1 1/2 kg pumpa

1 lök

1 burk med kokosmjölk

2 grönsaksbuljonger

3 tsk röd curry paste 

5 dl vatten

 

Skär pumpan i små bitar (typ klyftor) och skala bort skalet med en potatisskalare. Stek pumpan
och löken i lite olja tills löken har mjuknat en aning. Därefter häller du i currypastan,
kokosmjölken, grönsaksbuljongerna och vattnet och
låter det koka upp i ungefär 10 minuter, eller tills pumpan har
mjuknat. Därefter mixar du allt och toppar sist med massa pumpafrön och ät ett gott bröd till.

 

Supergott och enkelt!